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  • 河北省省级非物质文化遗产

槐茂甜面酱

好面酱 自然甜
好面酱 自然甜!在全国大多甜面酱企业都采用酶法制酱工艺时,槐茂依旧坚持选择自然发酵的曲法制酱,在主发酵完成后,放到阳光下晾晒大约60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂,让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!
  • 太行山水系水源发酵,清冽甘甜酿酱自然甜
  • 北纬37°黄金产区冬小麦,日照充分酿酱更醇香
  • 坚持阳光晒酱老传统,好阳光晒出好面酱

槐茂厨神菜谱

酱香茄子

【食材】 新鲜茄子/瘦肉

【调味料】生姜/盐/槐茂甜面酱/大蒜/葱/红椒

1. 茄子洗净切小块,用清水泡5分钟后沥干。准备红椒1个,槐茂甜面酱,姜与大蒜。瘦肉洗净切丁,红椒切小块,姜与蒜切沫。

2. 炒锅洗净放油,油热后放入茄子煸炒,撒少许盐,茄子变软后盛出备用。

3. 锅内再次放油,加入姜蒜沫、瘦肉丁煸香,再加一勺槐茂甜酱翻炒片刻,然后倒入炒好的茄子炒匀,再加少许盐调味。

4. 最后加红椒块翻炒片刻后,撒葱花起锅。


京酱肉丝

【食材】 猪里脊

【调味料】槐茂甜面酱/大葱/豆皮/胡萝卜/黄瓜/白糖/香油/酱油/料酒/蛋清/淀粉

1. 猪里脊切细丝,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用

2. 猪里脊加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟

3. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用

4. 甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀

5. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀

6. 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去,不停翻炒,直到肉丝全部变色至八成熟

7. 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝,加入调好的酱汁翻炒均匀

8. 取一张豆皮,将葱白、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷成圆卷,每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆在盘子边上

9. 把炒好的肉丝倒入摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了


酱焖春笋

【食材】新鲜竹笋

【调味料】葱段/姜/槐茂甜面酱/白糖/香油/料酒/食用油/盐

1. 笋剥皮,切滚刀块;葱姜切沫;将槐茂甜面酱、香油、糖、料酒搅拌为酱汁

2. 起锅烧水,笋放到沸水中,焯15分钟,焯水后,捞出备用

3. 另起锅倒入食用油,然后加入葱姜沫煸炒至出香味,紧接着加入调制好的酱汁煸炒片刻

4. 倒入笋翻炒,加盐,在加入小半碗水,盖锅盖焖3-5分钟,至锅中汤汁变浓稠

盛出装盘,撒些豌豆或香葱点缀,完美装盘


红烧黄花鱼

【食材】 黄花鱼

【调味料】 槐茂甜面酱/大蒜/大葱/盐/糖/姜/料酒/酱油/食用油/辣椒/香菜/淀粉

1. 将鱼鳞及内脏去除干净

2. 把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、葱、料酒、盐、腌制半个小时

3. 油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅

4. 用料酒、槐茂甜面酱、酱油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅

5. 倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼,大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟

6. 中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味

7. 二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了

8. 把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁,大火收汁

浇到盛出的鱼上,撒上香葱点缀即可上桌


油炸松子鱼

【食材】 草鱼,黄酒,胡椒

【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2.鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

3.用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

4.把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。